ฝนตกต่อเนื่องคนชนบทเข้าป่าเก็บเห็ดทำเมนูเด็ด ‘ต้มแกงเห็ดน้ำปลาร้า’

 เมื่อวันที่ 7 ก.ย. ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ช่วงนี้ในเขตพื้นที่จังหวัดสุรินทร์ ยังคงมีฝนตกลงมาอย่างต่อเนื่องทั่วทั้งจังหวัด ชาวบ้านจึงอาศัยช่วงนี้ ที่ว่างเว้นจากการทำนา ทำสวน และไม่ได้ไปรับจ้างทำงานที่ไหน จึงพากันเดินออกหาเก็บเห็ดที่ขึ้นในช่วงฤดูฝน แถวป่าทำเลสาธารณะประโยชน์ใกล้บ้าน มาประกอบอาหาร โดยเฉพาะชาวบ้านที่อยู่รอบๆ ป่าสาธารณะประโยชน์ป่าภูดิน ต.ท่าตูม อ.ท่าตูม จ.สุรินทร์ พบว่าชาวบ้านจะออกจากบ้านแต่เช้าเดินเท้าเข้าป่าภูดิน บางคนตื่นตั้งแต่ตีหนึ่ง ตีสอง ถือไฟฉายไปส่องหาเก็บเห็ดในป่า ซึ่งมีทั้งเห็ดระโงก เห็ดน้ำผึ้งขาว เห็ดน้ำผึ้งแดง เห็ดน้ำหมาก เพื่อนำไปขายหารายได้เลี้ยงครอบครัว กิโลกรัมละ 200-250 บาท แต่มีก็ชาวบ้านอีกกลุ่มออกหาเห็ดในช่วงเช้าที่สว่างแล้ว เพื่อหาเห็ดมาประกอบอาหารรับประทานกันในครัวเรือน โดยเดินเท้าเดินลัดเลาะตามป่าหาเห็ดสดๆ ที่เกิดขึ้นเองในป่าแบบธรรมชาติ ซึ่งวิธีการเก็บเห็ดในป่าแบบธรรมชาติ ชาวบ้านจะใช้มือค่อยๆกดลงไปในดินที่อ่อนนุ่ม เนื่องจากดินมีความชื้นจากฝนตก และใช้นิ้วมืองัดเอาโคนเห็ดขึ้นมา มีทั้งระโงก เห็ดผึ้ง เห็ดน้ำหมาก เมื่อได้จำนวนมากพอ ก็กลับบ้าน นำเห็ดไปล้างน้ำทำความสะอาด ก่อนนำไปต้ม ไปแกง แล้วแต่ชอบ สำหรับสูตรเด็ดที่ชาวบ้านจะทำวันนี้ คือสูตรแกงเห็ดน้ำปลาร้า ขั้นตอนการทำคือนำหม้อใส่น้ำไปต้มให้เดือดก่อน นำพริกสด หัวหอมแดง เกลือ มาตำให้เข้ากัน เสร็จ ก็นำไปใส่ในหม้อต้มน้ำที่น้ำกำลังเดือด คนให้พริกแตกละลายในน้ำร้อน หลังจากนั้นก็ใส่น้ำปลาร้า ลงไปพอประมาณ แล้วก็นำเห็ดกับต้นตะไคร้ใส่ลงไป และซอยบวบหวานลงไป ให้บวบหวานสุกก็ตามด้วย ใบนางรัก เพื่อให้รสชาติแกงเห็ดอร่อยขึ้นหอมขึ้นน่ารับประทาน ทั้งกลิ่นจากบวบหวาน และกลิ่นใบนางรัก จะทำให้แกงเห็ดหอมอร่อยมากขึ้น จะสังเกตว่า แกงเห็ดสูตรน้ำปลาร้าของชาวบ้านภูดิน เครื่องปรุงแกงเห็ด จะมีเพียงตำพริกเกลือ เติมน้ำปลาร้า ใส่บวบหอม แล้วก็ใบนางรัก เมื่อสุกแล้วก็ตักจากหม้อ มารับประทานได้เลย ไม่ต้องเติมเครื่องปรุงใดๆ เพิ่มอีกเลย เป็นอาหารที่หาง่ายปรุงง่ายกินง่าย อยู่อย่างพอเพียงถิ่นชนบท อย่างไรก็ตาม ชาวบ้านคนอื่นๆที่ไม่มีความรู้เรื่องเห็ด ว่าเห็ดไหนมีพิษ ไม่มีพิษ ก็ไม่ควรหาเก็บเห็ด มาต้มรับประทานเอง เพราะอาจทำให้เสียชีวิตได้

ที่มา>>>ข่าวสด